🌍 톱 10 항저우 고향 음식

2026년 10월 24일

1. 🇨🇳 마름은 호수에서 자라는 뿔 달린 열매예요

저장성의 호수와 연못에는 마름모꼴 잎이 동그랗게 펼쳐진 채 물 위에 떠 있는 식물이 자라요. 이 식물은 물속에서 뾰족한 뿔이 두 개에서 네 개 달린 열매를 맺는데, 이것이 바로 菱角(líng jiǎo), 마름이에요.

어린 마름은 초록색이고 연해요. 이게 바로 嫩菱(nèn líng), "연한 마름"으로, 가을에 껍질을 까서 먹는 거예요. 익을수록 짙은 빨간색으로 변해서, 다 자란 것은 红菱(빨간 마름)이라고 불러요. 저장성 자싱의 유명한 품종인 南湖菱은 다 익어도 계속 초록색이에요.

중국 사람들은 적어도 3,000년 전부터 마름을 길러 왔어요. 옛날 일본에서는 말린 마름을 땅에 뿌려서 가시 함정으로 썼는데, 그 시절 신발을 뚫을 만큼 뾰족했대요. 중국 아이들에게는 마름에 관한 잰말놀이도 있어요: 吃菱角，剥菱壳，菱壳丢在北壁角！

악마 뿔 한 쌍을 쓴 열매라고 생각하면 돼요.

2. 🇨🇳 순채는 천연 젤리 옷을 입고 있어요

莼菜(chún cài), 순채는 작은 타원형 잎이 물 위에 떠 있는 연못 식물이에요. 물속에 잠긴 부분은 돌돌 말린 아기 잎부터 줄기까지 전부 두툼하고 투명하고 미끌미끌한 젤리로 덮여 있어요.

항저우 사람들은 이 젤리 덮인 어린싹을 따서 유명한 요리인 서호 순채탕(西湖莼菜汤)을 만들어요. 순채 자체는 맛이 거의 없어요. 사람들이 좋아하는 건 그 식감이에요. 부드럽고 미끌미끌해서 작은 젤리 방울처럼 후루룩 넘어가요.

순채 꽃에는 재미있는 비밀이 있어요. 첫날에는 "여자 꽃"으로 물 위에 올라왔다가 다시 가라앉아요. 둘째 날에는 "남자 꽃"이 되어 다시 올라와요. 그리고 깜짝 놀랄 사실 하나: 순채는 북아메리카에서도 야생으로 자라고, 비버가 만든 연못에서도 볼 수 있어요.

자기만의 젤리 외투를 입고 나오는 채소라고 생각해 보세요.

3. 🇨🇳 줄풀 줄기 茭白는 착한 곰팡이 덕분에 부풀어요

茭白(jiāo bái)는 "물대나무"라고도 불리는데, 키 큰 야생 벼인 줄풀에서 나와요. 줄풀은 원래 가느다래요. 그런데 특별한 곰팡이가 줄기 속에 들어가면 → 줄기 세포가 커지고 많아져서 → 연필만 한 길이의 즙 많은 하얀 줄기로 부풀어 올라요.

맛은 신선한 죽순과 조금 비슷하고, 볶아도 아삭아삭해요. 가장 맛있는 때는 9월부터 11월이에요. 곰팡이가 잘못 자라면 줄기 속이 까만 포자로 가득 차는데, 아주 옛날에는 그 포자로 눈썹을 그렸대요.

미국 친구들이 아마 한 번도 못 먹어 봤을 이유가 있어요. 미국은 茭白를 들여오는 걸 금지하고 있어요. 그 곰팡이가 미국 토종 야생 벼에 해를 줄 수 있기 때문이에요. 그리고 흔한 중국 성씨인 蒋(Jiǎng, 장)도 바로 이 식물에서 왔대요.

다시 말해, 식물이 "감기"에 걸려야만 생기는 채소예요.

4. 🇨🇳 가시연 열매는 가시투성이 "닭 머리" 속에서 자라요

芡实(qiàn shí), 가시연 씨앗은 거대하고 가시가 많은 수련에서 나와요. 동그란 잎은 보통 1m가 넘고 2.7m까지 자라서 어른 키보다도 넓어요. 줄기와 잎은 뾰족한 가시로 덮여 있어요.

열매는 지름 5~10cm쯤 되는 가시 공인데, 안에 동그란 씨앗이 가득 들어 있어요. 꼭대기에 뾰족한 끝이 솟아 있는 걸 보면, 왜 씨앗에 鸡头米(jī tóu mǐ), "닭 머리 쌀"이라는 별명이 붙었는지 알 수 있어요.

수천 년 전, 저장성의 옛 마을 허무두를 비롯한 양쯔강 주변 사람들은 이미 가시연 씨앗을 모았어요. 인도에서는 마카나(makhana)라고 부르는데 팝콘처럼 볶아 먹는 경우가 많고, 전 세계 가시연 씨앗의 90% 이상이 인도에서 나요.

한마디로, 가시로 간식을 지키는 수련이에요.

5. 🇨🇳 양메이는 저장성 여름의 울퉁불퉁한 빨간 열매예요

杨梅(yáng méi), 소귀나무 열매 양메이는 지름 2cm쯤 되는 동그랗고 울퉁불퉁한 빨간 과일로, 큰 포도알만 해요. 가운데에 큰 씨가 하나 있고, 과육은 즙이 많으면서 달고도 아주 새콤해요.

제철은 짧아요. 양메이는 5월 하순쯤 익고 단오절(端午节)이 지나면 금방 사라져요. 가장 진한 보랏빛 빨간색이 가장 잘 익은 거예요.

저장성 사람들은 아주 오래전부터 이 과일을 사랑했어요. 위야오에 있는 5,000~7,000년 전 마을 허무두 유적에서 양메이 꽃가루가 발견됐대요. 오늘날 위야오는 스스로를 중국의 "양메이 고향"이라고 부르고, 가장 유명한 품종은 올방개 이름을 딴 荸荠种이에요.

빨간 방울 모양에 새콤한 사탕 맛이 나는 여름 간식이에요.

6. 🇨🇳 죽순은 하루에 1m 넘게 자랄 수 있어요

모죽, 毛竹(máo zhú)는 중국에서 온 거대한 대나무이고, 아기 싹인 죽순, 笋(sǔn)은 사람들이 아주 좋아하는 음식이에요. 모죽은 24시간 동안 119cm나 자랄 수 있는데, 여섯 살 아이 키쯤 돼요. 그리고 계속 자라서 9층 건물 높이인 28m까지 커져요.

겨울 죽순, 冬笋은 땅 위로 나오기 전에 캐는데, 가장 맛있다고들 해요. 봄 죽순, 春笋은 더 커요. 저장성과 장쑤성에서는 겨울 죽순을 겨울 절임 채소와 함께 볶는데, 이 요리를 炒二冬, "두 겨울 볶음"이라고 불러요.

일본에서는 모죽을 맹종죽이라고 하는데, 옛 중국 이야기에 나오는 소년 맹종(孟宗)의 이름을 딴 거예요. 아픈 엄마가 한겨울에 죽순을 먹고 싶어 하자, 맹종이 대나무 숲에서 울었고 죽순이 쑥 솟아났대요.

다시 말해, 가만히 앉아서 보면 저녁밥이 자라는 게 보일 정도예요.

7. 🇨🇳 马兰头는 논두렁에서 따는 봄철 야생 국화예요

马兰头(mǎ lán tóu)는 쑥부쟁이 종류인 작은 야생 식물로, 길가와 언덕, 그리고 논 사이의 논두렁에서 자라요. 한 해가 지나면서 연보라색이나 하얀색의 작은 국화꽃이 피어요.

사람들은 이른 봄, 4월 초 청명(清明) 무렵, 꽃이 피기 전에 어린잎을 따요. 양쯔강 남쪽에서 가장 전통적인 먹는 법은 香干拌马兰头예요. 잎을 잘게 썬 말린 두부(香干)와 섞어 차가운 요리로 먹어요. 특별한 맛 덕분에 별미로 여겨져요.

줄기가 빨간 종류가 가장 좋다고 해요. 이 식물은 캘리포니아와 하와이에도 퍼졌어요.

길가의 작은 국화가 자라서 봄 샐러드가 된 거예요.

8. 🇨🇳 중국 히코리 열매는 미국 피칸의 사촌이에요

山核桃(shān hé tao), 중국 히코리는 저장성과 그 주변 지역의 산비탈에서 자라는 키 20m쯤의 나무예요. 미국 피칸, 히코리와 같은 식물 무리인 Carya(히코리속)에 속해요.

사람들은 열매를 볶거나 사탕으로 만들고, 기름을 짜서 요리에 써요. 껍질을 까고 볶은 알맹이는 山核桃仁이라고 하는데, 항저우의 유명한 특산물이에요.

약 16,000헥타르의 나무에서 약 5,000톤의 열매가 나요. 축구장 약 22,000개만 한 넓이예요.

피칸의 작고 산을 좋아하는 사촌이라고 생각하면 돼요.

9. 🇨🇳 香榧 열매는 "살아 있는 화석" 나무에서 3년 만에 익어요

香榧(xiāng fěi), 중국 비자나무는 늘 푸른 나무로, 그 가족은 약 1억 7천만 년 전 공룡 시대까지 거슬러 올라가요. 저장성의 주지, 둥양, 푸양 같은 곳에서 자라요.

이 나무는 아주 참을성이 많아요. 첫해에 꽃이 피고, 둘째 해에 열매가 생기고, 셋째 해가 되어서야 열매가 익어요. 나무 한 그루가 천 년 넘게 열매를 맺을 수 있어요.

열매는 올리브 모양에 껍데기가 단단하고, 볶아서 먹는 경우가 많아요. 송나라 때는 소금과 후추로 맛을 낸 비자 열매(椒盐香榧)를 황제에게 특별한 선물로 바쳤어요. 나무가 아주 고와서 최고급 바둑판을 만드는 데 쓰여요.

한마디로, 아이가 유치원에 다니는 기간보다 더 오래 걸려 자라는 간식이에요.

10. 🇨🇳 금목서는 항저우의 향기로운 시의 꽃이에요

桂花(guì huā), 목서는 항저우의 공식 시화(市花)예요. 늦여름과 가을, 바로 지금쯤이면 나무마다 길이 1cm 정도의 작은 꽃이 송이송이 피어나서 공기에서 달콤한 냄새가 나요.

그 향기는 잘 익은 복숭아나 살구에 자주 비유돼요. 주황색 종류인 丹桂가 디저트에 가장 많이 쓰여요.

사람들은 꽃을 차, 잼, 떡, 경단, 수프에 넣어요. 특히 인기 있는 건 쌀술 시럽에 금목서를 띄운 달콤한 찹쌀 경단(汤圆)이에요.

도시 전체를 빵집 냄새로 채우는 나무예요.

재미있는 사실

약 1,700년 전, 장한(张翰)이라는 관리가 양쯔강 남쪽 오(吴) 땅의 고향에서 멀리 떨어진 곳에서 일하고 있었어요. 어느 가을, 선선한 바람이 불자 그는 고향 음식 세 가지가 그리워졌어요. 菰菜(茭白가 자라는 식물), 순채탕, 그리고 신선한 농어였지요. 그는 인생은 멀리서 벼슬을 좇는 게 아니라 행복하게 사는 것이라며 곧장 고향으로 돌아갔어요. 지금도 중국 사람들은 고향을 그리워하는 마음을 莼鲈之思, "순채와 농어를 그리워함"이라고 말해요. 다음 호: 중국 사자성어와 그 뒤에 숨은 놀라운 이야기.