🌍 十大 被低估的可颂吃法和妙用

2026年10月26日

1. 🇫🇷 杏仁可颂常常是昨天剩下的可颂“变装”来的

在法国的面包店里，杏仁可颂常常是用前一天没卖完的原味可颂做的。师傅往里面填上杏仁奶油（frangipane，一种甜甜的杏仁馅），表面铺满杏仁片，再放回烤箱烤一次。

为什么要这么做呢？可颂里面全是大大的气孔，所以它比普通面包流失水分更快，也更快变硬。放了一天的可颂单吃没什么意思，可填上杏仁奶油，它就有了第二次生命。

做出来的杏仁可颂可不“轻”：每100克大约有400到450千卡，差不多是一个普通成年人一整天吃进去热量的五分之一。

这就像面包店版的“剩米饭炒成炒饭”。

2. 🇰🇷 可颂华夫（croffle）就是把可颂压进华夫饼机

做可颂华夫的方法是：拿生的可颂面团，在糖里滚一圈，再放进烧热的华夫饼机里压。糖化开后变成一层又脆又金黄的外壳，格子花纹还会形成一个个小坑，正好兜住糖浆和配料。

首尔一家叫 Aufglet 的咖啡馆在2018年11月开始卖可颂华夫。到了2020年，疫情期间大家都待在家里，开始自己在厨房做，再把照片发到网上。有人估计，华夫饼机的销量一年里涨了300%，也就是卖出了差不多原来的四倍。

说白了，就是一个被“三明治机”压过、反而变得更好吃的可颂。

3. 🇺🇸 可颂甜甜圈（cronut）是像甜甜圈一样炸出来的可颂面团

法国甜点师多米尼克·安塞尔（Dominique Ansel）花了两个月才把它做出来。他把可颂面团做成圆环，用葡萄籽油炸，再灌进有味道的奶油馅。2013年5月10日，他在纽约自己的面包店里开始卖。

当天晚上就有一位美食博主写了它。到第三天，店门外已经排起了100多人的长队。开卖第九天，安塞尔就去申请了“Cronut”这个名字的商标，这样别人就不能用这个名字了。

就算照着他公开的家庭版食谱，认认真真做一个也要花整整三天。

你可以把它想成一个跳进油锅里“游了个泳”的可颂。

4. 🇦🇺 可颂玛芬（cruffin）是放在玛芬模具里烤的可颂

把可颂面团卷起来，放进玛芬模具，让它发酵、再烘烤，就变成一个高高的、一圈圈螺旋的点心，师傅会往里面填奶油、果酱或水果凝乳。已知最早的一个，是墨尔本 Lune Croissanterie 的凯特·里德（Kate Reid）在2013年7月做的。

旧金山一家叫 Mr. Holmes Bakehouse 的面包店在2014年让可颂玛芬在美国火了起来。神奇的是：2015年3月，店里的甜点师瑞·史蒂芬（Ry Stephen）说有人闯进店里，偷走了装着可颂玛芬食谱和另外230个食谱的文件夹。可钱、烘焙工具、一台iPad和电脑，小偷全都没动。最后也没有人被起诉。

换句话说，这是一个长成了模具形状的可颂。

5. 🇺🇸 纽约卷是卷成扁圆形的可颂

它不是弯月形，而是把可颂面团卷成一个又圆又扁的螺旋。里面填满卡仕达酱，顶上抹一层巧克力甘纳许（巧克力和奶油混在一起、亮晶晶的酱）。它还有个名字叫 cromboloni：就是可颂（croissant）加上 bomboloni，一种意大利的奶油馅甜甜圈。

它是纽约的 Lafayette Grand Café and Bakery 在2022年做出来的，最早叫“The Suprême”。在 TikTok 上，切开它的视频有几十万次播放。到2023年，巴黎和法国其他城市也开始卖，一个3到5欧元；没过多久，从立陶宛到印度尼西亚都能买到。

它就像一个冰球形状的可颂，里面还藏着惊喜。

6. 🇺🇸 汉堡王在1983年把可颂变成了早餐三明治

Croissan'wich 是“可颂三明治”的缩写，1983年推出。做法是把可颂切成两半，夹进鸡蛋、美式芝士，再加香肠、培根或火腿。在那之前，汉堡王的早餐菜单几乎就是照着麦当劳抄的。

于是汉堡王直接“开战”。它的电视广告请街上的路人把它和麦当劳的 Egg McMuffin 放在一起试吃，后来还打出口号：“Croissan'wich 把 Egg McMuffin 打得落花流水。”不同地方夹的东西也不一样：夏威夷加午餐肉（Spam），阿根廷用火腿。

说白了，就是可颂干起了汉堡面包的活儿。

7. 🇩🇪 在德国南部，可颂要做一回“椒盐卷饼”

碱水可颂（Laugencroissant）就是烤之前刷上一层碱水的可颂，用的就是做椒盐卷饼（pretzel）的那种强碱溶液。德国南部的人特别爱吃，说德语的瑞士人也有自己的版本，叫 Laugegipfeli。

椒盐卷饼又深又亮的棕色，就是碱水弄出来的。它的 pH 值很高（跟“酸”正好相反），能让东西在烤箱里更快变色，所以外皮会变成深棕色，跟椒盐卷饼一模一样。小苏打也有一点效果，但碱水的效果要强得多。

你可以把它想成一个穿上了椒盐卷饼外套的可颂。

8. 🇮🇹 在意大利，一个 cornetto 配一杯卡布奇诺就是经典早餐

Cornetto 的意思是“小号角”。它看起来像可颂，但通常更软，没那么脆。里面常常填卡仕达酱、杏子果酱或巧克力酱，再撒上糖粉。在意大利北部，大家反而叫它“brioche”。

在咖啡吧来一个 cornetto 配一杯卡布奇诺，是意大利最常见的早餐。它的“祖先”是奥地利的 kipferl（新月面包），1683年以后在威尼斯一带流行起来，因为当时威尼斯和维也纳之间的生意往来特别多。

换句话说，这就是意大利版的“咖啡配甜甜圈”。

9. 🇦🇷 阿根廷人把可颂叫“半个月亮”，而且一整天都在吃

在阿根廷和乌拉圭，可颂叫 medialunas，意思是“半个月亮”，因为它的形状就像弯弯的月亮。大多数表面都刷了一层甜甜的、黏黏的糖浆。

主要有两种。Medialunas de manteca（“黄油的”）是甜甜的、刷了糖浆的那种。Medialunas de grasa（“猪油的”）是用猪油做的，也就是猪身上那种白色的油，不一定是甜的。

早餐配咖啡要吃它，上午晚些时候垫垫肚子要吃它，下午的 merienda（下午茶点心时间）还要再吃它。

这是一个从来不下班的可颂。

10. 🇵🇱 波兹南每年11月11日都要吃一种特别的可颂

在圣马丁节这天，波兰波兹南的人会买特别多的 rogale świętomarcińskie，也就是圣马丁可颂。里面填的是磨碎的白罂粟籽、葡萄干、坚果和水果，外面裹一层糖霜，再撒上更多坚果。

一则报纸广告说明，这个传统在1860年就已经有了。当地传说，1891年有位神父请大家像圣马丁那样帮助穷人。一位名叫约瑟夫·梅尔策（Józef Melzer）的糕点师说服老板，把做可颂的老习俗重新搞了起来：有钱人花钱买，穷人免费拿。

从2008年起，这个名字和配方受到欧盟保护，只有正宗的才能用这个名字。这座城市甚至在主广场上开了一家可颂博物馆。

想象一下：整座城市一起分享同一种生日点心，而圣人就是主宾。

趣闻

你也许听说过，可颂是1683年在维也纳发明的：那天面包师傅夜里干活，听见敌人的士兵在城墙下面挖地道。这个故事很精彩，可那个年代根本找不到任何记录。它能传开，主要靠一位美食作家阿尔弗雷德·戈特沙尔克（Alfred Gottschalk）：他先在1938年的一本美食百科里讲了这个故事，背景是1686年的布达佩斯；到了1948年他自己的书里，又改成了1683年的维也纳。很多有名的食物都带着这样的“起源故事”，去查查哪些是编出来的，说不定也是个很好玩的新话题。