🌍 Top 10 Façons méconnues de manger ou d'utiliser les croissants

26 octobre 2026

1. 🇫🇷 Le croissant aux amandes, c'est souvent un croissant de la veille déguisé

Dans les boulangeries françaises, le croissant aux amandes est souvent fait avec des croissants nature invendus la veille. Le boulanger les fourre de frangipane (une crème d'amande sucrée), les couvre d'amandes effilées et les remet au four.

Pourquoi ça marche ? Un croissant est plein de grosses bulles d'air, alors il perd son humidité et durcit plus vite que le pain ordinaire. Un croissant de la veille, tout seul, ce n'est pas terrible, mais rempli de crème d'amande, il a droit à une deuxième vie.

Le résultat est costaud : environ 400 à 450 calories pour 100 grammes, à peu près un cinquième de ce qu'un adulte mange en une journée entière.

C'est la version boulangerie du riz d'hier transformé en riz sauté.

2. 🇰🇷 Le croffle, c'est un croissant écrasé dans un gaufrier

Pour faire un croffle, tu prends de la pâte à croissant crue, tu la roules dans le sucre et tu la presses dans un gaufrier bien chaud. Le sucre fond et forme une croûte dorée et croustillante, et le quadrillage crée des petits creux qui retiennent le sirop et les garnitures.

Un café de Séoul, Aufglet, a commencé à vendre des croffles en novembre 2018. Puis en 2020, les gens coincés chez eux pendant la pandémie se sont mis à en faire dans leur cuisine et à publier les photos en ligne. D'après certaines estimations, les ventes de gaufriers ont bondi de 300 % en un an : il s'en est vendu environ quatre fois plus.

En gros, c'est un croissant passé à l'appareil à croque-monsieur, et qui en ressort meilleur.

3. 🇺🇸 Le cronut, c'est de la pâte à croissant frite comme un beignet

Le pâtissier français Dominique Ansel a mis deux mois à le mettre au point. Il a façonné la pâte à croissant en anneau, l'a fait frire dans de l'huile de pépins de raisin et l'a garnie de crème parfumée. Il a commencé à le vendre dans sa boulangerie de New York le 10 mai 2013.

Le soir même, un blogueur culinaire a écrit un article dessus. Dès le troisième jour, une file de plus de 100 personnes s'était formée devant la boutique. Au bout de neuf jours, Ansel a déposé le nom « Cronut » comme marque, pour que personne d'autre ne puisse l'utiliser.

En fabriquer un correctement prend trois jours du début à la fin, même avec sa recette pour la maison.

Imagine un croissant qui serait allé piquer une tête dans la friteuse.

4. 🇦🇺 Le cruffin, c'est un croissant cuit dans un moule à muffins

Prends de la pâte à croissant, roule-la, glisse-la dans un moule à muffins, puis laisse-la lever et cuire. Tu obtiens une viennoiserie haute, en spirale, que les boulangers garnissent de crème, de confiture ou de crème de fruits (curd). Kate Reid, de Lune Croissanterie à Melbourne, a fait le premier connu en juillet 2013.

Une boulangerie de San Francisco, Mr. Holmes Bakehouse, a rendu le cruffin célèbre aux États-Unis en 2014. Et voilà le rebondissement : en mars 2015, son pâtissier, Ry Stephen, a raconté que quelqu'un était entré par effraction et avait volé les classeurs avec la recette du cruffin et 230 autres recettes. Le voleur a laissé l'argent, le matériel de pâtisserie, un iPad et les ordinateurs. Personne n'a jamais été inculpé.

Autrement dit, un croissant qui a pris la forme de son moule.

5. 🇺🇸 Le New York roll, c'est un croissant roulé en cercle plat

Au lieu d'un croissant en forme de lune, la pâte est roulée en une spirale ronde et plate. On la garnit de crème pâtissière et on la nappe de ganache au chocolat (un mélange brillant de chocolat et de crème). On l'appelle aussi cromboloni : croissant plus bomboloni, le beignet italien fourré à la crème.

Le Lafayette Grand Café and Bakery, à New York, l'a créé en 2022 et l'a d'abord appelé « The Suprême ». Les vidéos de gens qui le coupent en deux ont fait des centaines de milliers de vues sur TikTok. En 2023, on le trouvait à Paris et dans d'autres villes françaises pour 3 à 5 euros, puis bientôt de la Lituanie jusqu'à l'Indonésie.

C'est un croissant en forme de palet de hockey, avec une surprise dedans.

6. 🇺🇸 Burger King a transformé le croissant en sandwich du matin en 1983

Le Croissan'wich, contraction de « croissant sandwich », est sorti en 1983. C'est un croissant coupé en deux et garni d'œuf, de fromage américain et de saucisse, de bacon ou de jambon. Jusque-là, le menu du petit-déjeuner de Burger King était presque une copie de celui de McDonald's.

Alors Burger King est passé à l'attaque. Ses pubs télé faisaient goûter le sandwich à des passants, à côté de l'Egg McMuffin de McDonald's, puis ont utilisé le slogan « Croissan'wich beat the stuffin' out of Egg McMuffin » (en clair : « le Croissan'wich a mis une raclée à l'Egg McMuffin »). Chaque pays le garnit à sa façon : à Hawaï, on y met du Spam, et en Argentine, du jambon.

En gros, c'est un croissant qui fait le travail d'un pain à burger.

7. 🇩🇪 Dans le sud de l'Allemagne, les croissants passent au bain des bretzels

Un Laugencroissant est un croissant enrobé de soude avant la cuisson, le même liquide très alcalin que pour les bretzels. Dans le sud de l'Allemagne, on l'adore, et en Suisse alémanique (la partie où l'on parle allemand), il existe une version locale, le Laugegipfeli.

C'est la soude qui rend les bretzels brun foncé et brillants. Son pH élevé (le contraire d'acide) accélère le brunissement au four, donc la croûte devient brun foncé, exactement comme celle d'un bretzel. Le bicarbonate de soude marche un peu, mais la soude marche beaucoup plus fort.

Imagine un croissant qui a enfilé la veste d'un bretzel.

8. 🇮🇹 En Italie, un cornetto et un cappuccino, c'est le petit-déjeuner classique

Cornetto veut dire « petite corne ». Il ressemble à un croissant, mais il est en général plus moelleux et moins croustillant. Il est souvent fourré à la crème pâtissière, à la confiture d'abricot ou à la crème au chocolat, et saupoudré de sucre glace. Dans le nord de l'Italie, on l'appelle plutôt « brioche ».

Un cornetto et un cappuccino au comptoir d'un bar, c'est le petit-déjeuner le plus courant en Italie. Son ancêtre, le kipferl autrichien, est devenu populaire dans la région de Venise après 1683, grâce au commerce intense entre Venise et Vienne.

Autrement dit, c'est le café-croissant à l'italienne.

9. 🇦🇷 En Argentine, on appelle les croissants des « demi-lunes » et on en mange toute la journée

En Argentine et en Uruguay, les croissants s'appellent medialunas, « demi-lunes », à cause de leur forme. La plupart sont badigeonnés d'un sirop sucré et collant.

Il y en a deux grandes sortes. Les medialunas de manteca (« au beurre ») sont les sucrées, glacées au sirop. Les medialunas de grasa (« au saindoux ») sont faites avec du saindoux, la graisse blanche du cochon, et ne sont pas toujours sucrées.

On les mange avec le café au petit-déjeuner, en petite collation en fin de matinée, et encore à la merienda, le goûter de l'après-midi.

C'est un croissant qui ne prend jamais de pause.

10. 🇵🇱 Poznań mange un croissant spécial chaque 11 novembre

Le jour de la Saint-Martin, les habitants de Poznań, en Pologne, achètent des quantités énormes de rogale świętomarcińskie, les croissants de la Saint-Martin. Ils sont fourrés de graines de pavot blanc moulues, de raisins secs, de noix et de fruits, puis couverts d'un glaçage au sucre et parsemés d'encore plus de noix.

Une publicité de journal montre que la tradition existait déjà en 1860. La légende locale raconte qu'en 1891, un prêtre a demandé aux gens d'aider les pauvres, comme saint Martin. Un pâtissier, Józef Melzer, a convaincu son patron de faire revivre la vieille coutume du croissant : les gens riches les achetaient, et les pauvres les recevaient gratuitement.

Depuis 2008, le nom et la recette sont protégés par l'Union européenne : seuls les vrais ont le droit de porter ce nom. La ville a même un musée du croissant sur sa grand-place.

Pense à toute une ville qui partage le même gâteau d'anniversaire, avec un saint comme invité d'honneur.

Le saviez-vous ?

Tu as peut-être entendu dire que le croissant a été inventé à Vienne en 1683, quand des boulangers qui travaillaient la nuit ont entendu des soldats ennemis creuser des tunnels sous les remparts. C'est une super histoire, mais on n'en trouve aucune trace à l'époque. Elle s'est surtout répandue grâce à un auteur culinaire, Alfred Gottschalk, qui l'a racontée en 1938 dans une encyclopédie de cuisine en la situant à Budapest en 1686, avant de la déplacer à Vienne en 1683 dans son livre de 1948. Beaucoup de plats célèbres ont des histoires d'origine comme celle-là, et chercher lesquelles sont inventées pourrait devenir un sujet passionnant à explorer.